De bois et de blanc, le vacherin d'Abondance

La passion et l’amour de quelques agriculteurs, accompagnés de la motivation d’élus et d’acteurs de la filière fromagère, ont permis de sauver de l’oubli le vacherin d’Abondance, de transmettre les secrets de sa subtile fabrication et de relancer sa production. Ainsi, aux premiers frimas annonciateurs de l’hiver, une poignée de fermiers produisent à nouveau ce fromage hivernal de caractère cerclé d’une sangle d’épicéa, perpétuant à nouveau le délicat savoir-faire de ce vacherin multi-centenaire.
Ce travail se veut le témoignage de l’opiniâtreté de quelques-uns pour préserver et développer la culture fromagère du val d’Abondance.

Commande institutionnelle de la Communauté de Commune de la Vallée d'Abondance, Haute-Savoie, pour une exposition. Voir aussi le livret.